1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Glace au kirsch. — Délayer avec une cuiller, dans une casserole, avec 1 litre de lait un mélange de six jaunes d'œuf, un blanc, 1 demi-litre d'eau, 400 grammes sucre en poudre et 150 grammes kirsch. Ajouter une demi-gousse de vanille, découpée en quelques morceaux, puis chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à devenir consistant. Tamiser, laisser tiédir en remuant, verser dans la sorbetière et glacer. Glace au moka. — Faire bouillir 1 litre de lait, retirer du feu et verser aussitôt 50 à 100 grammes de cafémoulu.Aprèsinfusion, durant cinqà dixminutes, on passe à travers une étamine. On peut aussi ajouter au hit une dcse sufTisante d'extrait de café du commerce. Délayer dans le café au lait ainsi préparé 500 grammes de sucre en poudre,, puis un mélange un peu battu de six jaunes d'œuf et un blanc. Chauffer en remuant jusqu'à ce que la masse devienne légèrement consistante. Tamiser, laisser tiédir en remuant, faire passer dans la sorbetière. Glace à l'orange. — On la prépare comme la glace au citron en remplaçant les six fruits par huit oranges. En dehors de la saison des oranges, il est possible d'employer soit de la marmelade, soit du sirop, en réduisant la quantité de sucre, sachant que ces produits contiennent à peu près 50 p. 100 de sucre.