1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

ce que l'ensemble devienne mousseux et cependant consistant. A ce moment, incorporer à volume égal de la crème fouettée et parfumée. Pour l'intérieur, prendre une pâte à bombe battue avec de la crème fouettée parsemée de noix fraîches pilées au mortier. On fait prendre indifféremment les bombes en moules coniques, plats pu sphériques en deux pièces. Ces moules sont toujours en étain et doivent être glacés deux ou trois heures avant l'emploi, selon qu'ils sont plus ou moins volumineux. Il existe de nombreuses variétés de bombes. L'une des plus connues est la bombe sicilienne, qu'on pré pare avec une écorce à base de crème à la vanille. Former l'intérieur avec la pâte à bombe et crème fouettée parfumée au kirsch et aux pistaches hachées finement Autre variété très appréciée, la bombe Médicis : l'écorce est faite avec une crème cuite (quati'e œufs pour un demi-litre de lait et le jus de trois oranges). Sucrer avec du sucre en morceaux frottés sur des zestes d'oranges. Teinter la crème avec quelques gouttes de carmin. Gassattes. — On nomme ainsi'des glaces d'ori gine sicilienne, contenant souvent des noix, amandes, ou pistaches broyées, et servies sous forme de flan que l'on découpe en portions ayant la forme de sec teurs. Voici comment préparer une cassatte aux pistaches. Faire bouillir 1 litre d'eau ; y jeter 60 grammes de pistaches. Laisser reprendre l'ébul- lition, retirer du feu et attendre deux minutes.