1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES ALCOOLS

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Le kirscli se conserve dans des vases en veiTC, bon bonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des futailles en frêne, ce bois présentant l'avantage de ne pas colorer le liquide. La première année, on place le kirsch dans une chambre à température douce, on recouvre l'ouverture des récipients de manière à per mettre une légère evaporation, puis on bouche. Lorsque le kirsch conservé en fûts a perdu sa lim pidité, une simple fdtration ne suffit pas pour le clarifier. Il faut, lisons-nous dans le Formulaire du Cosmos, soutirer le liquide dans une bonbonne ou dans un fût de frêne, y introduire par hectolitre 200 grammes belle farine fleur de froment délayée dans un peu d'eau et diluée avec 2 litres de kirsch. Incorporer cette mixture dans la masse en agitant bien, ajouter un litre de lait, agiter et fouetter comme pour un collage ordinaire. - Après quelques jours de repos, les parties solides du lait se sont précipitées avec la farine sous forme de lie ; le kirsch a récupéré toute sa limpidité sans avoir perdu parfum ni finesse. On peut, sans distillation, obtenir une sorte de kirsch imitation, n'ayant pas absolument le goût du produit véritable, mais s'en rapprochant beaucoup. Pour cela, faire macérer dans 5 litres d alcool a 90°, pendant deux ou trois mois : Noyaux de cerises broyés (bo.s et amandes) 'lUi,, Noyaux d'abricots broyés ( seulement) . ^00 Pruneaux . n '4 et mélanser 5 litres d eau bouu- Passer à l etamine udUoc-i - tante dans laquelle on Minluser pondant dix minutes 100 grammes de tenilles tralcl.es de eensier.