1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

VINS DE FRUITS

On commence par faire, à fin mars ou commence ment d'avril, une longue incision le long de l'arbre et on recueille dans des vases la sève très abondante qui s'écoule. Par 50 litres de sève, on met 12 kilo grammes de sucre dissous dans 5 litres d'eau chaude ; on peut ajouter aussi 50 grammes graines de coriandre et 100 grammes baies de genièvre écrasées. On porte le tout à ébullition, on enlève la première écume, on laisse ébullition se poursuivre pendant une heure et demie. On délaie 300 grammes levure de bière dans de l'eau tiède. On passe à travers un tamis et on met dans un fût d'un Hectolitre la sève refroidie, la levure et de l'eau tiède en quantité suffisante pour compléter le contenant du fût. Pour le reste, on procède comme pour toutes les autres boissons fermentées. On bonde après fermentation, on colle au bout de huit jours et on met en bouteilles six jours après. Ce vin délicieux peut attendre trois ou quatre mois le moment d'être bu. Vin de cerises. — Voici la recette donnée par le célèbre De Réaumur : «On commence par enlever le noyau des cerises, puis on écrase les fruits dans un vase dans lequel on les laisse pendant un jour et demi pour donner de la coloration au jus. « On met ensuite les cerises dans un tonneau et on ajoute 30 grammes de sucre par litre, puis on laisse fermenter. « Quand la fermentation est terminée, on ajoute les noyaux concassés ; on bouche ; au bout de quatre mois, on soutire et on met en bouteilles. »