1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR es travaux de Kayser et Boulanger, reporte iQUE dans le Bulletin de l'Association des Chi- 'nis es, ont montré que l'eau miellée, si elle est faite avec u miel pur et de l'eau servant à l'alimentation, es un liquide impropre à la fermentation. n elîet, si l'on fait l'analyse de l'eau miellée, on rouve, suivant le poids de miel mis en dissolution, a rneme proportion de sucre que dans le moût de raisins, avec des traces de matières minérales et une ^® Donc, pour se rapprocher du vin, il est oute evidence qu'il faut ajouter, dans l'eau nuellee les éléments du jus de raisins. Les éléments sont en proportion différente suivant e ype de vin dont on veut que se rapproche lydromel ; mais il faut» en tout cas, en plus ou moins grande proportion, ajouter de l'acide tar- rique et des sels minéraux ; que ce soient des sels a^me ou des sels nourriciers Jacquemin, il en faut e ,6 à 5 grammes par litre suivant le degré alcoo lique que l'on veut obtenir (1). Dans l'eau miellée, il manque aussi du tanin ; ce dernier sera introduit sous orme de solution, dans l'hydromel, après la lermentation.

(1) Ces sels nourriciers ont pour effet de remplacer les élé ments minérauxmanquants du moût. H est facile de préparer de tels sels en mélangeant :

Bitartratedépotasse Tartrate neutre d'ammoniaque

GOO grammes. 350 —

Acide tartrique

250

•

Phosphate bibasique d'ammoniaque < 100 Sulfate de chaux

50 — 40 ^

Magnésie

Sel de cuisine ........

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