1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Sirops aromatisés par les essences. — On prépare beaucoup de sirops fruités avec des bouquets artificiels (voir p. 58) colorés convenablement et acidulés avec de l'acide tartrique : il suffit d'ajouter un peu de ces extraits à du sirop simple pour lui donner l'arôme d'un sirop de fruits. Voici d'après Barrucard étWACKi-iERR comment il convient de procéder pour préparer ainsi l'un des plus importants sirops de la consommation : celui pour limonade au citron. Le sirop composé pour limonade au citron renferme de l'acide tartrique (ou moitié tartrique, moitié citrique) et du parfum de citron. L emploi de 1acide tartrique est autorisé dans les limonades au citron, comme dans toutes les autres, malgré le principe posé par le service des fraudes, de considérer les limonades comme des dilu tions de sirops. Voici, en quelques mots, le détail très simple de la confection de ce mélange. Pour faciliter cette fabrication, nous prendrons comme unité la fabrication d'un litre de sirop. Il suffira donc de multiplier les dosages ci-dessous indiqués, par la quantité de litres que l'on désire fabriquer en même temps. Pour la préparation de la solution d'acide tartrique; dans un récipient en métal émaillé ou en grès, ou en verre, faire dissoudre 10 grammes d'acide tartrique, ou 5 grammes d'acide citrique et 5 grammes d'acide tartrique, dans 50 grammes d'eau. Pour hâter cette opération, on peut employer de l'eau cbaude. On filtre ensuite cette solutioh sur papier, dans un enton noir en verre. Dès que la solution est froide, on la verse dans 1 litre de sirop de sucre et l'on mélange le tout.