1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTA ILS

cio, debidamente partido y lavado, evitcndo su manipulación con · }as manos y empleando para su uso las tenazas y cucharas especiales que hay para este fin. ., La función del hielo en la preparación de toda clase de bebidas es muy importante; por esto en toda fórmula lo primero que dete rmino e-s el hie= lo. En aquellos casos en que el hielo esté en la cocktelera o vaso mezclador, emítase poner el que se indica en las fórmulas. En la composición de cocktail ng deberá po= nerse el hielo con exceso, porque éste hace reba= jar la c~lidad de la bebida. Se recomienda con especial interés que en la composición d'e las combinaciones o mezclas se empleen vinos y licores de las mejores marcas. Deberá tener un gran cuidado en que los insec= tos no se posen sobre los cuellos de las botellas, phrticularmente sobre los cura<;ao, cremas y jara= bes, que por estar bastante cargados de azúcar, acuden con preferencia a ellos, en particular en los meses de verano·. Todas las fórmulas · o mezclas que en su com= posición lleven huevo, jugo de limón o de naran= ja, leche o salsa inglesa, deben prepararse en cock= telera y agitarse muy bien. · Las demás fórmulas pueden prepararse en el vaso ''mezclador dedica= ·do a tal efecto. En las fórmulas que uno de los componentes sea huevo o yema de huevo, téngas e la . precaución de romper éste en vaso ·aparte, para así ver si está 3