1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

frescó y evitar, ºen caso cont~ario, que e.che á per= der toda la fórmula. En la preparación de las fórmulas es indifei;en= te el orden en que hayan de ponerse los licores, pue,c; como toqos, exceptuandó los pusses=cáfé, han de ser agitados antés de servirse, no hay nin= gún inconveniente en alterar el orden por el que van detallados. / Para · sacar un perfecto c~cktail se seguirá el sistema siguiente: Se deposita en la cocktelera una discreta cantidad de hielo. muy picado, des= · pués se adiciona el azúcar o jarabes, huevos o ye= mas de huevos y por último los licores; después agita.ndo brevemente la cocktelera, se vierte su contenido en- la copa, poniendo cúidado de que .,. no caiga hielo en ella con un leve movimiento de muñeca. Para el servicio de licore;; fuertes como per== noas, whisky, etc., bien sea en el mostrador o ·en las mesas, se acompañará la botella destapada con · el vaso indicado para el servicio de otro con agua y hielo, a fin de que el clienté vea la cantidad que se le sirve. Los cordiales pusses=café o licores dulces se ser= virán de igual manera, sin hielo y a la temperatu= ra del salón. Los vinos de Jerez, Oporto, Byrrh, vermut, et= cétera, se servirán de igual modo, presentando la botella y ·sirviendo a la vista del cliente.