1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTAILS

cuidado eón que se procede en todas sus manipu= laciones. Se elaboran tres tipos de este licor : amarillo) blanco-y verde. El amarillo es el que goza de ma= yor estimación.

Chica. - Cerveza elaborada por las tribus in= dias de la América del Sur con los granos cÍel maíz.

· Chicha. - Bebida peruana parecida al pulque mejicano, más clarificada y más limpia. ·Se distin= guen tres éalidades : chicha de Jora, elaborada con maíz corriente; chicha roo.rada, elaborada con maíz morado, y chicha que es blanca y lechosa elabo= borada con garbanzos. ' A las tres calidades se las endulza con azúcar quemada. La chicha de Jora, cuando está poco azucarada, tiene un sabor parecido a la sidra asturiana. La chicha morada no es muy apropiada para com= binaciones ni mezclas. La de Jora y chiche, mez= ciadas mitad y mitad, recibe el nomhre de chicha cabeceada) y es muy estimada y preferida. Claritón. - Licor de gusto muy amargo, pare=> ciclo el fernet hranca italiano, fabricado en las An= tillas. Coñac. - El coñac es un producto que se obtie= ne por la destilación del vino. Su nombre procede de la pequeña ciudad .fran=