1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

las vides que luego habían de criar tan excepcio= nales viñedos, actualmente divididos en numero= sos pagos, de los cuales descuellan por la supe= rioridad de sus productos los Macharnudo, Bal= baina, El Carrascal, El Cuadrado y Añina. La cualidad que más caracteriza a -un v~rdade; ro vino de Jerez es la vejez, y, por lo tanto, ·estos vinos no se pueden improvisar, y para cualquiet mediano catador son infalsificables. Los vino5 dé Jerez presentan tres grandes tipos principales, que son: finos, am~ntillados y olo= rosos. Son vinos finos: «El Tío Pepe», «fino La lna», «Viña B», «fino Coquinero», «fino La Riya», «Carta Blanca», «fino Pepín» y «fino Ducal»". Amontiilados son-: «El Cid», de Osborne; «Botai= na» y «Macharnudo)>, de Domecq; «Macharn_udo», de González Byass, y <•Carta d,e Oro», de Agustín Blázquez; y olorosos son: los de «Solera 47», de ~onzález Byass; «J. C. W. C.», de Domecq¡ «So= lera Imperial», de _ o~borne; «Solera Garvey», de Garvey, y «Primera Mayor», de Pemartín. En toda., las bodegas de Jerez existen sus ex= quisitos vinos finos, amontillados y · olorosos, que no se citan aquí por no hacer interminable la lista. Damos únicamente los que son más corrientes en el mercado español. La crianza de los vinos de Jerez se verifica por el método de añada, criadera y solera: este método se basa en una operación llamada «el rociado», y consiste en rellenar las botas de donde han salido