1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTAILS

los productos del consumo (botas que constituyen la solera) con un vino del mismo tipo, pero algo más joven (primera criadera), que entonces ad= quirirá las mi3rnas c~racterísticas que la solera. Esta primera criadera a su vez se rocía del mismo modo con la segunda, y así se sigue hasta llegar a la añada. Esta añada es el producto de una selec= ción mdy escru-pulosa de- los mostos dejados en= ·vejecer aproximadamente durante ocho años {edad hasta la cual no se considera el vino de Jerez po== table) y que dl.lrante este tiempo ha tomado «por sí solo>) características diversas que influyen en el «capataz de venacia», para dedicarlos al rociado de las criaderas de ·vinos finos o de vinos olorosos. (Entre estos vinos olorosos se escoge, por sus ex= cepcionales cualidades, el tipo más genuino de los vinos de Jerez, el llamado «Palo Cortado».) Cierto:; vinos finos que se deján envejecer cons= tituyen los famosos amontillados jerezanos. En todas las bodegas de Jerez se conservan vi= nos que -tienen antigüedades superiores a un siglo, siendo de todos · estos vinos los más famÓsos el «Napoleón», de Domec-q; y el «Noé y Cristo», de González Byass, y el «S. S. S. N. P. U.», de Osbor= ne, que data del año 1772. En Jerez ·se producen también excelentes vinos dulces, que se clasifican ~n Pedro Ximénez Y moscateles, producidos por uvas del mismo nombre. Muy parecidos a los vinos de Jerez son los Bena= vides, Moriles y Montilla. ' En la región jerezana hay varias. casas produc=