1929 Cocktails de Paris

DE

COCKTAILS

PARIS

premiers, car poUT leurs créations merveilleuses ils ajoutent souvent aux vins et liqueurs convenable– ment choisis et -dosés, des jus de fruits, de citron, d'or_ange, d'ananas, de la crème fral.chè ou de.s œufs, relèvent en outre leurs préparations ave'c des es- 1senŒs d'angustura, d'orange bitter, de campari, ou Faromatisent avec de la noix muscade rapée, de la vanille en poudre, de la eanelle, du cacao, du poivre de .Cayenne, etc... A la question que nous avons pa.sée -sur ce sujet , au ga.stronome éminent, Maurice des Ombiaux, le maître nous a répondu par les lignes suivantes qui résument exactement la théorie du cocktail. « J'ai toujours aimé les liqueurs, mais elles ne m'ont pas to~ljours rendu la pareille et je m'en féli– cite, car si elles m'ont trahi, c'est que j'avais quel– que _peu dépassé la mesure, et la sagesse nou.s ap– prend qu'il ne faut abuser de rien. « Vers ma vingtième année, il s'y mêla de la lit– térature. Ce fut quand je lus A Rebours) de J.-K. Huysmans, pour qui je n'ai cessé de p rofesser une grande admiration; des Esseintes, le personnage d2 Lâ QUESTION DU COCKTAIL

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