1929 Cocktails de Paris

PARI S

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· Pour beaucoup ·de personnes encore, un cocktail est une mixture infernale, brfùant le palais· et l'es– tomac; nous protestons vivement cont re cet t e erreur. Il y a des cockt ails à la 1 crème, d'une dou– ceur virginale. Il y a les·_anneaux innombrables de la chaîne des saveurs et des délices. Le nom de « cocktail » doit être pris· uniquement dans le 1 Sens de mélange, ce qui annonce un a venir in.fini 1 dé .sensations nouvelles. On peut désormais réalis er avec les liqueurs, les cognacs, les ai·magnacs, l es vins incomparables pro– duits par le sol français , des combinai-sons inédites, des mariages qui procréent des saveurs jusqu'ici in- connues. - Parallèlement à la cui:sine française, la première du monde, le cocktail affiné, a dapt é, devenu fra n– çais, peut et doit être une chose exquise. Ce programme élève au plus haut la profess iou de barmann, qui devient un art véritable. Un cocktail, en effet, doit se composer avec: esprit; l'a·ssemblage des liqueurs doit être r éali sé harmonieusement, ·selon le goùt de .chacun, ·et appro– prié aux saisons, aux latitudes, aux âges et aux heures,

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