1930 Club de Cantineros de la Republica de Cuba: Manual Oficial

' 'BACARDI' ' : La base de todo buen cocktail.

za de enormes escaleras en cuyos peldaños es– tán sembradas las parras. Una gran variedad de uvas se producen allí, y la vendimia da co– mienzo a mediado de Septiembre. Solamente las uvas perfectamente madura– das son escogidas por numerosas mujeres dedi– cailas a esa labor. El prensado de la uva se lleva a cabo de idéntica forma que en el dis– trito ele Jerez, en E,spaña. La fermentación del mosto deberá comenzar casi inmedJlatamente que &ea pue.sto' en las barricas, pero en la producción de los vinos más Ticos' se suspcnrle la fermentación más temprano añacliéndosele cognac Frances nuevo. A los vinos que se desean producir como Oporto Seco se dejan fermentar más tiempo an– t es de ligarlos con el cognac. . Cuando se completa la fermentación secun– daria se trasladan las barricas a los sótanos de las firmas exportadoras, que en mayoría radi– can en Oporto. Los vinos ele cosechas perfectas s.e venden como vinos de añada, y muchos son embarca– ilos hacia Inglaterra, donde entre los tres y cinco años son embotellados. El vino de Oporto mejora notablemente en las botellas, y deberán seleccionarse con sumo cuidado los corchos ele la mejor calidad. Las botellas deberán taparse herméticamen– t e, ya sea con lacre o cápsulas especiales. Una b otella de Oporto viejo deberá vaciarse con su– mo cuidado a otro recipiente antes de servirse, pues una parte muy regular del tanino y tár– turo se posa durante el proceso de madurez. Vino Oporto de calidad y añejo si se toma co n moderación es el más exquisito ele los vi– nos que se pl'Oducen. CERVEZA CLARA CRISTAL "PALATINO" . 111