1930 Club de Cantineros de la Republica de Cuba: Manual Oficial

'' B A e AR DI'': El ron por antonomasia. El vino de Oporto es más agradable cuando se toma con una comida ligera, bizcochos o pasteles. A las personas delicadas de salud un vaso de Oporto con algún bocado ligero es un gran reconstituyente, especialmente 'beneficio– so para los que sufren de anemia. Vinos de Jerez. El distrito de Jerez, de donde proceden los vinos de este nombre, está situado al suroeste de Jerez de la Frontera, · hacia el pocrto de Santa María y norte de Sanlúcar. Los prin– cipales viñedos de la región productora de vi– nos de Jerez son los de Pedro Jiménez, Palo– mino, Penimo; Marituo Castellano y el Majue– lo de la casa Domecq. La vendimia comienza a principio de Sep– tiembre, recogiéndose las uvas en cubetas de madera donde son aplastadas por los pies des– calzos de las mujeres allí dedicadas a osa la– bor, siendo luego ·prensadas en una primitiva prensa de madera, de la que se bombea el zu– mo a unos grandes pipotes. Antes de la operación últimamente citada se polvorea la uva aplastada con una regular can– tidad de sulfato de cal. Este sulfato de cal se obtiene calcinando una porción de tierra de cierto carácter que se extrae en las cercanías de Jerez. Es con tal procedimiento que so le da allí , al vino el sabor característico que posee, desa– rrollándose los éteres volátiles y el aroma. El primer trasiego del vino se efectúa en Junio, depositándose en grandes barricas en las bodegas, donde en el transcurso de uno a dos años se suceden sorprendentes cambios, al tornarse algunos vinos en Amontillado, otros en Oloroso; Basto o Fino, aunque proceden to- CERVEZA '' T R OP 1 CA L '' . La mejor. 14