1930 Club de Cantineros de la Republica de Cuba: Manual Oficial

' ' B A e AR D I '': El ron por antonomasia. Mudcra es idéntico al que se usa en la pro– ducción de los vinos de Jerez. Las uvas son recogidas en cubetas de madera y aplastadas por los pies de los recogedores, el jugo o mosto se bombea luego a los pipotes donde se deja fermentar, siguiendo a esto la añadidura de cognac Francés para aumentar el por ciento alcohólico, así como para conservar también mucho mejor la calidad del vino. Después del primer trasiego se le añade más cognac, lo que eleva el por ciento alcohólico del vino de 18 a 20. Los pipotes son luego llevados a las estufas o almacenes de calor artificial donde permanecen por varios meses. El calorífico ayuda a la formación de los éte– res, y evita toda posibilidad de que se forme moho, que haría al vino amargo y nocivo. Otra manera de criar Jos vinos finos, que aun ponen en práctica muchos cosecheros, es la do mandar sus vinos en barriles a largas tra– vesías marítimas, en fas que el calor intenso así como las sacudidas rinden un efecto muy beneficioso. Almacenar las pipas o barricas de vino al sol brinda también un buen resultado para la debida asimilación y formación de éterns. Los mejores vinos de Madera son los Malm– scy, Bual y Sarcial. En aquellas fórmulas de Cocktails en que sé indica ''Revuélvase'', se quiere dar a entender que en vaso grande y grueso de composición¡ con dos pedazos grandes de hielo, y nunca con; hielo menudo, se ligan y revuelven los ingre– dientes para luego colarlos a copa de cocktail, CERVEZA 16 '' :r RO PI e AL ''. La mejor. OBSERVACIONES