1930 Club de Cantineros de la Republica de Cuba: Manual Oficial

' ' B A e AR DI '': El ron por antonomasia. clar con los alimentos, y si aquéllos que ingie– ren agua fría optaran por el vino disfrutarían no sólo de mejor digestión, sino también de mu cho mejor salud. Cómo manejar y servir los vinos. La.s más reconocidas autoridades en el cul– ti,-o y destilación c1e vinos en varios países han emitido con respecto al manejo, acondi– cionamiento y modo de servir los vincs, los vallosos dictámenes que se dan a continuación. C1i.ampagne. Comenzando por los Champagnes, se puecle decir que la calidad de éstos a veces sufre mucho al ser puestos · en manos de personas inexpertas. Al recibo de las cajas de champagne u otro vino cs.pumoso, ·debcrú. procederse ínmediata– mcnte a la apertura de las cajas, o·bservándose con detenimiento el buen estado de cada cor– eh o. Aquellas botellas que denoten floj.edad del corcho o salideros deberán usarse a la ma– yor brevodacl, almacenándose las otras horizon– talmente sin tocarse por varios días. Al preparar el champagne para la venta su enfriamiento debe1·á llevarse a cabo con lenti– tud, y teniendo cuidado de poner la botella primero en un refrigerador durante varias ho– ras, y no pasarla al cubo con hielo hasta ya muy cerca de servir su contenido. 'l'omar una botella del estante para meterla soguiüamente en el cubo con hielo es una grave equivocación, pues el enfriamiento forzado de varios minutos así hecho priva a los vh1os y champagnes de su vitalidad y cualidades. Si sólo se dispone ele muy breve tiempo pa– ra -1a faena de servir, óptese por colocar la bo– tella en un cubo con agua, tal como sale de CERVEZA 6 '' T R OP I e AL '' . La mejor.