1930 Club de Cantineros de la Republica de Cuba: Manual Oficial

' 'BACA'RDI • ' : La base de ·todo buen cocktail.

la pih, aüadiéndole varios peuazos de hielo cada diez o quince minutos, manteniéndose así toda la bondad ele los vinos que usted se pro– pone servir. Champagnes añej os deberán servirse a una t emperatura de 45 grados F., mientras que los nuevos y efervescentes a unos 38 grados F. Champagnes do los más nuevos deberán servh- · se a Ulla temperat.ura do 32 grados F . Al tomar la botella del cubo con hielo de– berá envolverse bien con una servileta, de ma– Eera que la mano caliente del que lo sirve no entre en contacto con la botella y agite su contenido. Cápsula, alambre y cordel deberán sor cui– cladosarnentc · separados, se limpia1·á el cuello de la botella, y se procederá a extraer el cor– cho con lentitud, para conservarle al cham– pagne todo el gas. Deberá tenerse cuidado ele que las copas es– tén bien limpias y secas. Las copas no de– berán llenarse a más ele un cuarto de pulgada ele su borde. La copa alta y doble es sin duda alguna la mejor y más práctica para servir vinos espu– mosos, porque es compacta y no agita el con– t enido, como sucede con una copa de base hue– ca Y. ligera. La copa ancha y ligerita que aún se viene usando para servir champagne no es práctica y deberá desca.rtarse, perque le da al charn– pagne o vino demasiada superficie, ocasionan– do que se caliente pronto y pierda su efer– vescencia. L a l1ora indicada para servir el champagne es co11 el último plato de ca:rne que se sirva. Al s rv irs bi en f1·ío el gas carbónico queda CERVEZA CLARA CRISTAL, "PALATINO" 7