1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

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que, al manifestarse la presencia del perfume y sa bor de los licores, según el gusto y la fórmula: frío, suave, seco, dulce, aromático, tónico, estimu lante, etc., etc., proporcione al degustador el deleite perfecto. Los cocktails que se preparan sin hielo no son cocktails, sino mezclas absurdas de alcoholes, au sentes de toda sugestión y deleite. Al reconocer al hielo toda la importancia que tiene en la preparación del cocktail, no quiere de cir esto que deba ponerse con exceso, ni demasiado partido, pues entonces resultarían cocktails insí pidos, ya que, al diluirse con rapidez al ser agitado en la cocktelera, rebajaría la calidad de la bebi da, haciéndola perder todo su encanto. Se puede fijar la dosis de hielo en el interior de la cocktelera para la preparación de un cocktail, en tres o cua tro pedacitos del tamaño de un huevo de paloma. El cocktail no debe nunca ser preparado sino en el preciso momento de su degustación, pues la fu sión íntima de los licores entre sí y con los demás elementos, dura escasamente una hora, pasada la cual viene la disociación, no quedando del cock tail más que una bebida absurda y ridicula, indigna ' de tal nombre. Para medir las bebidas que componen las fórmu las del cocktail no hay una que nos determine con exactitud la cantidades; la más aproximada y la que mejor va a las fórmulas indicadas en este libro es la copa de las que se bebe el vino de Jerez.