1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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LA LEY MOJADA

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La preparación del cocktail se hace generalmen te en la cocktelera, vaso de plata de dos cuerpos con encaje de uno en otro y con un pasador en su interior. El empleo de la cocktelera se hace necesa rio en la preparación del cocktail de cualquier cla se de licores o vinos, jarabes, jugos de frutas y pa ra todos aquellos que sean a base de yemas de hue vo o crema. Se debe tener la precaución de cogerla con una servilleta, para evitar las salpicaduras al agitarla, al mismo tiempo que la molestia del frío en las manos. Para enfriar bien el cocktail se cogerá la cock telera con las dos manos y a la altura del hombro; se sacudirá enérgicamente, al objeto de que, fusio nando bien su contenido, se obtenga un buen cock tail en un mínimo de tiempo. Hay cocktail que su preparación no es necesaria en cocktelera, como son los hechos a base de jugos de frutas—cocktail sin alcohol—. Estos se prepa ran en el vaso mezclador, vaso de cristal grueso del tamaño de los de refresco. En el vaso mezclador se preparan asimismo los que sean a base de champagne o bebidas gaseosas, las cuales serán removidas con la cucharilla larga, pues si éstos se prepararan en cocktelera y fueran batidos, nos expondríamos a una explosión de los gases al ser agitados. Para hacer un perfecto cocktail se seguirá la norma siguiente: Se deposita en la cocktelera una discreta cantidad de hielo—tres o cuatro pedaci-