1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

se deduce que estos vinos no pueden ser baratos si se quieren hacer buenos y hechos a conciencia. Con estos vinos dulces se opera lo mismo que con los blancos (nos referimos al mosto), a excepción que no hay clasificación después de sacados de lías por ser todo el mosto del mismo tipo, es decir, DULCE. Para hacer los Pedro Ximénez y Moscateles, se hacen las mismas operaciones que con los vinos dulces; pero se hacen con uvas especiales, que lle van los mismos nombres que los vinos, dando cada una de éstas un "bouquet" especial a los mostos, que se transmite cuando llegan a ser vinos. Se hace notar que la uva que se emplea es blanca, y aunque también existe la negra, no importa que se mezclen; pero siempre es conveniente usar sólo las blancas para aquellos vinos escogidos, como, por ejemplo, para los Amontillados, que a continuación se da una pequeña explicación. AMONTILLADOS.—Como se recordará, en la clasificación de los mostos se decía que los había con tendencias a Amontillados. Estos Amontilla dos, en su primer estado, es de VINO FINO, y han de proceder de tierras albarizas, de las que ya se ha hablado. Antes de lanzarse estos vinos al mercado con el nombre de Amontillados, tienen que quedar en la bodega de ocho a diez años, pasándolos por sole ras (en ciertas épocas del año) para que siempre tengan el mismo estilo y para que a la vez se va yan envejeciendo.