1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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LA LEY MOJADA

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Los Amontillados se dividen en dos clases: AMONTILLADOS FINOS y AMONTILLADOS PKSADOS, según la vejez de los mismos. SOLERA.—Las soleras son vinos que sirven de base para conservar los estilos de los vinos y para envejecerlos, como se ha dicho en los Amontilla dos. Las soleras se clasifican, según su vejez, en 1.% 2.°, 3.^ 4.^, 5.% 6.", etc. Si el vino que está en la 5.'' reúne buenas condiciones para poderlo pasar al mercado, se sacará de ésta,, filtrándolo priméro an tes de embotellarlo. Para rellenar, o sea para rociar la, esta Solera se llenará con un vino más joven, es decir, el de la Solera 6." que es la inmediata infe rior; ésta se rociará con la 7.^ y así sucesivamente hastaTlegar a la última, que es donde entra el mos to. Todo esto supone un buen gasto, deduciéndose que el precio de estos vinos tiene que ser elevado. Las soleras de toda clase de vino se colocan en botas (o toneles), y éstas en tres hileras, unas enci ma de otras, que se les llama l.^ 2." y S."*. Supone mos que queda bien aclarado que cada una de las l.'', 2.''', 3.''', 4'.% S.'', 6.", etc., que se habla en la página anterior, constan de tres hileras que se llaman 1.'', 2.=' y 3.^ Existe un caso extraordinariamente curioso, que es el siguiente: los Amontillados se crían más finos y de mejor calidad en la fila más próxima al suelo, que es la 1.% y en la de en medio, llamada 2.\ Este fenómeno es debido a la diferencia de temperatura que existe entre éstas y la 3.% que es la más alta.