1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

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cibir los cuévanos, que llegan a millares de las pró ximas colinas. En el interior de los lagares están, puestas en línea, las prensas, en las cuales se echa y se estruja la uva; las tinas en que se vierte el zumo y los to neles que lo trasladarán a las bodegas. El prensado de la uva requiere un gran cuidado; debe hacerse continuo y suave, a fift de separar de la pulpa de la uva la piel, la cual contiene princi pios colorantes; de esta manera, hasta el zumo de la uva negra da un vino dorado. Los primeros prensados constituyen lo que será el champagne, hecho del zumo más puro de la uva. Al salir de las tinas ese zumo de la uva, llamado mosto, se pone en toneles, que los camiones au tomóviles conducen en seguida a las bodegas. Al mismo tiempo que tiene lugar la recolección en las colinas, las prensas funcionan día y noche, y los toneles, llenos del precioso líquido, parten pa ra las bodegas. En esos toneles, y en virtud de le yes naturales, comienza la fermentación, debido a la acción de los fermentos que hay en el mosto. El mosto entra en ebullición, burbujea y produce ese sonido característico, mediante la influencia de una labor interior intensa. Después, poco a poco, se sosiega, se acaba la fermentación y ha aconte cido un prodigio de la Naturaleza. Lo que antes era almibarado zumo de uva se ha convertido en vino incomparable; En la primavera, es decir, en el momento en que

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