1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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LA LEY MOJADA

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la acción de la savia se deja sentir en toda la Na turaleza, se verifica el embotellado, el cual es la ac ción de poner en botellas el vino de la cosecha, agre gándole una pequeña cantidad de azúcar de caña muy pura. Acto seguido, las botellas se tapan hermética mente y se bajan a las bodegas. Los fermentos, que quedaron adormecidos en el vino durante el invierno, se reaniman por la influen cia misteriosa de la primavera y comienzan a traba jar de nuevo. Atacan a lo que aun queda de azúcar natural en el vino y el azúcar de caña añadido en el momento del embotellado. El resultado de esta labor es la espuma fina y suave que caracteriza al champagne de los demás vinos. Las botellas, puestas en orden en las vastas bo degas del champagne, deben esperar varios años hasta lograr el vino una completa madurez. En ese momento se realizan diversas operaciones, hasta quitar al vino el poso que la fermentación dejó en la botella. La primera operación, llamada removimiento, consiste en hacer descender a la superficie interior del corcho el poso acumulado en la botella. Para esa labor se colocan las botellas con la cabeza hacia abajo por espacio de unos tres meses, removiéndo las hábilmente varias veces durante ese tiempo. A continuación se realiza la operación de echar