1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

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el sedimento fuera de la botella. Esta se efectúa teniendo el operador la botella inclinada con la ca beza hacia abajo, y descorchándola hábilmente, deja que se escape un chorro de espuma, llevándose el poso contenido en la botella. El vino resulta enton ces nítido y transparente, pasando a otro departa mento para su dosificación. La dosificación consiste en agregar al vino, exen to de su sedimento y antes de taparlo definitiva mente, una pequeña cantidad de licor, hecho de azúcar cande y de vino procedente de las mejores comarcas champañesas. El objeto de esta operación sólo se emplea en los champagnes "demi sec", pues los "brut" son los vinos completamente naturales. La botella en seguida se tapa definitivamente y se reviste de una cubierta elegante con la marca de la casa y la garantía de origen. COGNAC.—El cognac es un producto natural del vino de cierta región del suroeste dé Francia. La antigüedad de los productos de la región de Cognac data de los tiempos en que los ingleses eran dueños de la Gascuña, Angumois y otras re giones de Francia. Por entonces ya tenían fama las viñas de Cognac, por el sabor ligeramente acre del vino que producían. Los holandeses, en cuyas ma nos estaba principalmente el comercio de vinos, cu ya exportación dirigían a Inglaterra y países del Norte de Europa, hacían una demanda tan grande de ellos, que los campesinos abandonaron todos los