1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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LA LÉY MOJADA

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la alta reputación de que go2a eh el mundo civi lizado. El cognac que se ofrece a la venta no es el pro ducto de un mismo año y de un mismo tipo de co gnac, sino el producto de mezclas seleccionadas de diferentes tipos y años. Para la obtención de co gnac se emplea actualmente el mismo procedimiento que en sus primitivos tiempos. La destilación del vino se efectúa calentando gradual y progresiva mente el contenido del alambique, y la operación consiste en la separación, bajo la acción del calor, de líquidos de diferente volatilidad, a fin de sepa rar la esencia del vino con todos sus elementos prin cipales de las demás substancias que contiene el vino. El aguardiente así extraído es incoloro, y tiene una graduación de 68 a 70°. Este aguardiente se conserva en pipas de roble, y por la acción del tiem po, la esencia de la madera perfuma el aguardiente, que a su vez pierde por evaporación una parte de su fuerza alcohólica y adquiere su tinte dorado carac terístico, al mismo tiempo que sus propiedades pe culiares de aroma, sabor, bouquet, etc., etc. Para apreciar todas las buenas cualidades que guarda un buen cognac es necesario degustarlo a pequeños sorbos. Estas cualidades, que aprecia to do buen bebedor, se distinguen en tres grupos: Fi neza, Cuerpo y Edad. La Fineza es la distinción del perfume y del gusto que percibe el degustador; el Cuerpo se manifiesta en la propagación lenta y po-