1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

la cebada a la destilería, donde es limpiada a má quina, quitándola todo polvo e impurezas, hecho lo cual el grano es empapado en agua, a fin de que se reblandezca. Una vez bien reblandecido el gra no se deja germinar por espacio de doce o catorce días, al término de cuyo j)eríodo, la malta verde, como entonces se la denomina, es llevada al horno. El piso del horno es de malla de alambre, a fin de permitir pasar a través de la malta de la cebada el humo que sube de los fuegos de turba. Este sis tema de secar, que ocupa unos tres o cuatro días, imparte al whisky escocés ese gusto humoso que le caracteriza. Al objeto de que madure, la malta es almace nada durante cinco o seis semanas, al final de las cuales es molida. La malta molida es conducida a las mezcladoras, donde se le extrae la sacarina me diante una sucesión de chorros de agua hirviendo. Este líquido es, después de bien filtrado, enfriado por los refrigeradores. Hecho ésto se deja fermen tar para que la sacarina se convierta en alcohol. Después de dos o tres días el líquido está dispues to para la destilación. El alambique donde se destila consiste en un crisol grande de cobre, terminando en punta en la parte superior, con el cuello estrecho, doblado, en ángulo recto a la altura de 15 pies aproximada mente de la base del crisol. Hecho hervir el líquido en el alambique, sale el alcohol en forma de vapor, el cual se condensa ha-