1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

LA LEY mojada

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En el Estado de Sonora se elabora el bacanora; el cual se obtiene de la destilación del maguey. Semejantes a este licor, pero fabricados con ca ñas de azúcar, son el que produce Chiapas con el nombre de comiteco, y Tabazco, Veracruz, Yu catán y Campeche, con el nombre de habanero. En el Estado de.Coahuila y a base de uva fer mentada, se fabrica el vino de parras, en la ciu dad del mismo nombre. Y en todo el país se produ cen toda clase de vinos. En los Estados del Norte existe una palmera que se denomina Zotol y que da su nombre al aguar diente que las destilerías extraen de la savia de la misma. Otras bebidas de consumo menos importantes, restringen a las localidades que las fabrica con la tuba y el colonche, productos ambos de la tunas, frutos de cierta clase de nopales (chumberas). Con el jugo de naranjas se hacen vinos muy sa brosos en Atotonilco el Alto, Estado de Jalisco y en Coatepea, Estado de Veracruz. Lo que pudiéramos llamar el cocktail de los in dios mejicanos en la región occidental del país, es el cuaxtecomate, que se obtiene llenando con aguardiente y azúcar el fruto de dicho nombre (es pecie de calabacín), y de la mezcla con la carne del fruto resulta una bebida muy apetecida por los in dígenas. Con el fermento de la carne y las cáscaras de las pías se hacen bebidas refrescantes conocidas con el nombre de yepache y chincha.

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