1930 Les Meilleurs Cocktails by Edgar Baudoin (from Collective 1806)

AU BAR DU BACCARA

Et le barman doit être perspicace et averti ; il doit encore exagérer, si l'on peut dire, ces qua– lités quand il sert au bar du baccara : joueurs heureux ou malheureux, provisoirement bien

entendu, ont une psychologie qui varie d'instant en instant. C'est ce que comprend à merveille M. Emile Borens, que l'on voit au milieu du bar, et qui apporte à ses délicates et savoureuses fonctions un doigté (dans les deux sens) qui lui valent la sympathie de tous. « Shaker le naturel, il revient au galop ! »