1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Algunas especialidades culinarias de grandísima necesidad para los cocineros,y en gene ral, para todos aquellos que tienen interés en poseer el secreto o la especialidad de las cosas bien servidas.

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MILK-PUNCH

Se trata del ponche que en Inglaterra sirven siempre des pués de haber comido la sopa de tortuga. En im jarabe ligero, se le ponen en infusión, la corteza de dos limones y de dos naranjas; añadir, media botella de ron; una copa de kirsch; el jugo de cuatro naranjas y cuatro limones. Cuando esta mezcla queda hecha añadir una gran copa de leche; déjese reposar durante algunas horas, y luego se filtra. Sírvase siempre que esté bastante frío. La palabra inglesa Milk, es leche en español. PONCHE A LA ROMANA {helado) (especialidad para servirse en mitad de las comidas) Se prepara medio litro de jarabe a 3! grados; se le une me dio litro de infusión de té fuerte, lo que hace obtener en este punto un jarabe de 20 _a 21 grados. Añadir medio litro de ron, el jugo de dos limones y de dos naranjas, la corteza de dos li mones y una naranja. Pasada una hora, aproximadamente, se pondrá a helar lo mismo que un sorbete de los usuales.

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