1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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E/ afte del cocktelero europeo

lada de patatas con mahonesa, que son las patatas cocidas con piel y luego de haberlas cortado con hojas finísimas, se sazonan de perejil picado, sal, pimienta, aceite y vinagre, se remueven bien y se le mezcla un poco de salsa mahonesa. Coloqúese en una de las fuentes que hemos mencionado en un principio, se alisa, se cubre con una ligera capa de mahonesa y adórnese por encima con tiras o detalles caprichosos de pimiento morrón, pepinillo, alca parras o detallitos de huevo duro, preparándose la cantidad que más o me nos creen que despacharán; si queda para el otro día, se conserva en el Frigidaire, volviéndose a remontar de nuevo. La ensalada semi rusa también tiene muchos adeptos en los bates. Su preparación es igual a la ensaladilla de patatas: se diferencia en que se le mezclan más clases de legumbres cocidas y cortadas por igual; puede mez clárseles remolacha en regular cantidad, asada, pues hace que la ensalada la pinte de color sonrosado, zanahorias, nabos, judías verdes, guisantes, un poco más fuerte de sazonamiento, mezclándole mostaza francesa, alcaparras, un poco de salsa de anchoas, mahonesa, etc. En los bares también hay quien pide un huevo duro sin mondar, patatas fritas a la inglesa, chips, un pocd de queso Manchego, Bola, Gruyere, Chester o de otra clase, almejas frescas, ostras frescas o escabechadas, calamares fritos a la romana, que son cortados en arandelas, sazonados de sal, pasados por harina y huevo batido y fritos bien crocantes con aceite; pescado frito de una o varias clases, cortado a trozos pequeñifos y pasados por harina y fritos; baca lao frito o al horno, frío; soldaditos de Pavía, sardinas fritas en casaca, baca lao crudo desmenuzado, mojama, salmón ahumado, arenques, etc., etc. A base de carnes, y en frío, empezando por albondiguillas, una o dos por ración, en forma pequeña; bocadillos de jamón, foie-gras, ternera, ros bif, salomillo, lomo de cerdo asado, butifarrón, embuchados de diferentes cla ses, cecina, chorizo, longaniza y toda clase de fiambres, empezando por la lengua a la Escarlata, carne de Hamburgo y terminando con la galantina de pavo trufado. Con el tema tapitas, lenguaje o jerga de los bares, es un pretexto para beber vinos al copeo; la tapadera consiste en servir un poquito de jamón crudo, ternera asada, una almondiguilla, es decir, una mínima cantidad de comestibles, un pedacito de pan; el comestible se sirve en un pequeño pla- tito, y el pan en un pequeño cestito de mimbre, una servilleta de papel y el vino que pidan, este es el mejor modo de servir tapitas que tienen en las mejores botillerías y bares sevillanos, para tomar el vino, que, generalmente redunda en tener que pedir más copas, gracias a la excitación de haber comi do un poco.

BANDERILLAS (25 composiciones)

He ahí unos bocadillos que la jerga o vocabulario de las tabernas o bares, ha bautizado y popularizado con el nombre o artefacto taurómaco, como son las banderillas. Estos bocadillos no son otra cosa, que en un palillo (monda dientes) se le ensartan cosas de comer a base de embutidos, pescados y acei tunas rellenas, combinando géneros, sin que falte una aceituna rellena en