1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Ifí n a c i o Do ni é n e c h

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medio, catas composiciones son las banderillas. Como encima del mostrador de un bar, y en la hora de los vermouths, suele haber compuestas de vruias clases, en más o en menos cantidad, el cliente mismo o el camarero, suele coger el palillo (banderilla) que más le apetezca, para tomar con el vermouth o con el vino de Jerez. Manzanilla o vino de Montilla, vinos blancos, tintos, o cerveza, etc. Daremos una idea amplia de lo mucho que puede hacerse en esta clase de bocadillos, a base de ensartado con un palillo, por ejemplo. 1.—Un filete de anchoa, que se enrolla en una aceituna rellena y se en sarta todo con un palillo, en que sujete bien la anchoa y la aceituna. 2. Un filetito de arenque, salado o ahumado, limpio y sazonado, se enro lla con una aceituna rellena y se ensarta con un palillo. 3.—Dos delgadísimos pedacitos de buena mojama, y entre los pedacitM de pescado se coloca una aceituna rellena; se ensarta bien con un palillo (que es una ración por cada palillo en todos) y queda listo. 4.—Media sardina frita cortada a través, una aceituna, un poquito de pi miento morrón de conserva, y se ensartan las tres cosas con un palillo. 5.—En un palillo se ensarta primero: una pequeña quisquilla, luego le sigue una aceituna en que hemos enrollado un filete de anchoa en forma de anillado de la aceituna. 6.—^Una aceituna rellena, en la que se le pone un anillado de pimiento morrón de conserva. En el palillo se ensarta primero una almeja, luego la aceituna con el pimiento. 7.—Dos pedacitos muy delgados de mojama remojada, una aceituna relle nas y dos alcaparrones en vinagre. 8.—En el palillo se le ensarta primero una quisquilla, luego un pequeño pedacito de mojama remojada y una aceituna rellena. 9.—^Un palillo en que se le ensarta primero un filete de anchoa enro a o, un pedacito de huevo duro y una aceituna rellena. . 10.—En un palillo se le ensarta, primero, una rodaja de pepm vinagre; segundo, un pedacito muy diminuto de bacalao frito, y tercero, aceituna rellena. i j-ll : 11.—En un palillo se le ensarta un mejillón cocido a un punto de sa a i o. un alcaparrón y una aceituna anillada con un poco de pimiento morr n conserva. 12.—^Una tirita de calamar escabechado de lata, se le enro a un ' de anchoa. Se ensarta primero una aceituna rellena, luego e ca anchoa. j m d» 13.—Una lonja pequeñita y delgadísima de salmón ahuma o, un po huevo duro y una aceituna rellena. , , . 14.—Un pedacito delgadísimo de carne o patitas n«r,o anilladas con una tira de pimiento morrón, más una acei una n 15.—Un caracol sin cáscara, que haya sido guisa o . j una tira delgadísima de pepinillo en vinagre; una vez palillo, se termina con una aceitunilla rellena. 16.-Un dadito de queso de bola o Gruyere, Chester u otro, "«a ace.tuna rellena y una rodajita muy delgada de butifarra blanca o