1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

El arte del cocktelero europeo

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17.—Se ensartan dos rodajitaa de chorizo, poniendo una aceituna rellena en medio. 18.—Una rodaja de morcilla negra cocida cortada muy delgada. Esta ro daja se corta en dos pedazos, se ensartan poniendo en medio una aceituna rellena, y un dadito de pimiento morrón. 19.—Una diminuta rodaja de longaniza, una de jamón crudo y al ensar tarse con el palillo se coloca una aceituna rellena en medio. 20.—Un dadito de jamón cocido, un trocito de coliflor en vinagre y una aceituna rellena; en medio se coloca la coliflor. 21.—Dos rodajitas de butifarra catalana, colocando una aceituna rellena en medio. 22.—Una hojita de lengua a la escarlata, una aceituna rellena y un peda- cito muy pequeño de huevo duro. 23.—Un dadito de pastel de foie-gras, una aceituna y un cuadrito de pimiento morrón. 24.—Una lonjita fina de mortadela, una aceituna rellena y una rodajita de embutido. 25.—Rodaja fina de cecina, aceituna rellena, una alcaparra y un cuadri to de pimiento morrón. Ensartado alternado. Así, pues, por este estilo, y, según los géneros de que se disponga, pueden combinarse infinitas cosas, ya que todas son admitidas; la característica de estos composiciones, es que el compuesto sea en cantidad muy pequeña: se trata de simples bocadillos. En los bares, empezando por aceitunas rellenas, aliñadas a la andaluza aceitunas negras, sevillanas, pepinillos, alcaparras, Pickles ingleses, péjaroc fritos, caracoles guisados a la andaluza o a la madrileña, también se suelen tener croquetas pequeñas fritas, todo servido en frío, y demás cosas, que haría este tema interminable, creyendo, desde luego, que con lo expuesto queda más que suficiente para tenr un perfecto estudio de este tema.