1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Is: n a cio Do m é n e c h

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BURFUNDY CLARET-CUP (prepárese en una ponchera)

Ingredientes: Por una botella de Medoc o Macón se añade una botella de agua de Seltz, una cucharada de azúcar en polvo, dos copitas de Curasao, un pequeño ramito de verbena o bo rraja, tres rodajas de limón y salpicón de alguna fruta del tiempo. Déjese macerar dutante algunos minutos; añadir en cada copa un trozo de hielo bien clarificado.

PONCHE PARA LAS SOIREES (caliente)

. Poner en infusión tres o cuatro rodajas de limón en un litro de té negro; luego se pasa por un colador fino, a otro aparato que se conserve bien caliente; hágase fundir 350 gra mos de azúcar, y añadir medio liti'o de excelente ron o coñac.

LIMONADA DE VINO MAGNIFICA

Además de ser como se ha dicho una bebida excelente, es también especialísima para casos de enfermedad febril, por ser corroborante y calmar poderosamente la sed. Se compone de la siguiente mezcla ; Jarabe cítrico, 60 gra mos• vino del tipo del mejor Rioja o Burdeos, 300 gramos ,• al- coholato de corteza de limón, 2 gramos; póngase en sitio frío, y, por último, se le incorpora un litro de agua filtrada.

HELADO ESPUMA DE LIMON

En una vasija de porcelana se pone medio litro de jugo de limones o de naranjas, un litro de agua, 225 gramos de azúcar en polvo y cinco o seis claras de huevo sin batir; dejase todo en infusión durante una o dos horas, removiéndose bien.