1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

El arte del cocktelero europeo

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Pasado este tiempo, se pasa todo por un cedazo fino, y lue go, ya en esta disposición, se pasa a una garrafa a helar como todos los helados, saltándose de las paredes de la sorbetera y batiéndose bien aumentándose el doble de su volumen, y así se queda ligerísimo ; puede añadirse algún licor tal como marras quino, kummel, etc., etc.

HELADO ESPUMA DE NARANJA

Se prepara de manera igual al helado espuma de limón ; so lamente que hay que echar doble cantidad de jugo de naranjas y un poco de color de naranja; este color se da mezclando unas gotas de amarillo Bretón e igual cantidad de carmín Bretón, am- bsis cosas dan el color naranja. En éste también se puede añadir aroma de algún licor, tale-s como curasao, kummel, anisette.

CIDER CLARET-CUP (prepárese en una ponchera)

Póngase media botella de cidra, un cuarto de litro de agua de Seltz, una peladura finísima de pepino fresco (cohombro), la peladura de un limón, un ramito de borraja, dos copas de coñac azúcar en polvo, a gusto, dos copas de marrasquino. Déjese en maceración durante unos diez minutos, y póngase un buen dazo de hielo clarificado, y sírvase. pe-

LOVING CLARET-CUP (prepárese en una ponchera)

Póngase en una ponchera:dos cucharadas de azúcar en pol- vo, media cucharada de las de café de corteza de limón rallado otro tMto de nuez moscada, una copa de las que se bebe el Bur deos, de coñac: dos copas de Jerez seco, tres copitas de marras-