1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES APÉRITIFS

Bitter.

Dans 10 litres de cognac ou à défaut, d'alcool à 40 degrés, faire macérer pendant une huitaine de jours ùn mélange de: • 100 grâmme11 25 Zeste d'oranges amères • 2 25 -:: - 2 Passer sur une étamine très fine et au besoin coller avant de mettre en bouteille. Une explication étymolQgique : bitter est le mot allemand signifiant amer. Calamus aromaticus • Aloës. . . . • • • Caramel. . . ••• Cochenille . . . • • • •

Bitter américain.

Dans 1 litre d'alcool à 90 degrés Caire macé'– rer pendant environ huit jours les substances ri .dessous : Ecorces de cerisiers • • • 50 grammes Zeste d'orange. . • • • • • 10 Ecorces quinquina • • f> Cardamome. • • • • 5 Filtrer et édulcorer a~ec un sirop contenant par litre 400 grammes de miel et 200 grammes 'de sucre.