1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Bishop.

Faire infuser pendant quelques heures dans 2 litres de vin rouge tiède, une douzaine d'oranges am~res auparavant coupées en tranches assez épaisses et grillées légèrement. Ajouter aussi une gousse de vanille et : Cannelle • • • • • • 1 gramme1 l'duscade • • • • • • 1 Suc~e • • • • • • • 500 Après avoir souvent remué pendant la diges– tion, on filtre, on ajoute un demi-litre de kirsch et on sert chaud.

Vin de Bug~aud.

Voici une recette. modernisée pour préparer ce vieux vin' hygiémque. . f OO grammes de cacao solubilisé, du van Hou- . ten par exemple, sont bro~és dans un demi-litre d'alcool à 90 degrés, on a.Joute. 50 ~rammes de quinquina rouge, autant de qumquma gris (les écorces étant bien écrasées et d~fib~ées), puis on laisse macérer pend~nt une qi;imzame. On filtre et on aJoute un sirop préparé avec 200 grammes de suer~ en solutioq dans le m_oins d'eau possible. On &Joute encore 1 ou 2 litres de v~ de Malaga et on met en bouteilles.