1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

OO

107

LES APÉRITIFS

'

Grog concentré. On peut faire un grog avec de l'eau chaude, du sucre et du rhum ou tout autre alcool. Mais on obtient une boisson bien plus savoureuse en ajou– tant à l'eau tiède un extrait de grog préparé à l'avance en faisant macérer le mélange suivant: Rhum fort. . • . 1 litre . Alcool à liO degrés. 2 - Sucre . . • . . 3 kilogrammes Citrons hachés. liOO grammes Caramel 60 - """ Macis . • . • • li Vanilline . . • . 2 Après deux ou trois jours de contact, on filtre et on met en bouteilles. ~ Hypocras. Voici une très vieille boisson liquoreuse, connue depuis un temps immémorial et qu'on ne manquait point de servir au moyen âge lors de chaque fastueux fe stin seigneurial. D'après M. Truelle, on prépare l'hypocras avec: Fraises . . • • • • . li kilogrammes Sucrefulvérisé • • • • 1 - Alcoo à 40 degrés. • . 1 litre , Vin rouge . . . . • . 11i - On mélange dans une dame-jeanne les fraises écrasées et l'alcool, qu'on fait macérer durant quarante-huit heures ; on ajoute alors le vin et le sucre, on agite jusqu'à ce que ce dernier soit dissous et on maintient en contact pendant dix jours. · On soutire, on exprime le résidu,on réunit les liquides, on filtre et l' on conserve comme le vin.