1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES APÉRI'flFS

M uscat.

Faire infuser pendant une quinzaine de jours dans environ 10 litres de vin _blanc : Raisins secs . • . • • , 1 kilogramme Fleurs de sureau . • • • 100 gramme• Bois de réglisse broyé. • -; 20 - Muscade . . . • . • • 10 Filtrer, ajouter 1 litre d'alcool à 90 degrés et 2 litres de sirop de sucre à 30 degrés, c'est-à– dire contenant environ 1.800 grammes de sucre pour un litre d 'eau.

Punoh.

Chauffer à l'ébullition dans 1 litre d'eau un mélange de 500 grammes de sucre, avec les zestes de deux citrons et d'une orange dont on a exprimé le suc dans l'eau. Ce~ser de chauffer, ajouter 5 grammes de thé et. soit 1. litre de rhum pour le pun?h à l? fran– çaise, soit un peu moins d 'eau-de-vie de riz pour le bishop ou punch à l'anglaise. _û_n peut préparer toutes sortes de pu~chs fan– ta1s1stes en substituant au rhum du kirsch, du n;iadère, des mélanges de lait et de boissons spi– n tueuses diverses.