1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR FAIRE DES LIQUEURS

alcool d'industrie vaut bien les autres : c'est de tous le plus pur, parce que les impuretés de la betterave et de la mélasse ont si mauvais goût qu'il faut forcément les enlever toutes 1 Du sucre, ne disons rien ici, un paragraphe spécial lui est consacré. Tous les fruits du jardin pourront être utili– .sés soit à' préparer de l'excellente eau-de-vie, soit, sans le moindre alambic, de savoureuses conserves. On réservera au premier usage les fruits gâtés, et on choisira au contraire les plus beaux fruits pour les conserver. Comme on pourra le constater au vu des recettes de ce volume, les aromates servant à préparer les liqueurs de table sont très nom– breux. Aussi ne nous amuserons-nous pas à racon– ter d' où ils viennent et quel aspect .ils ont : ça importe peu, et au besoin, on consultera le Larousse 1 Retenons seulement qu' en principe, on peut toujours les trouver chez le pharmacien. Si ce savant commerçant manque de quelque produit, ou bien on lui dit de donner une subs– tance voisine, ou bien, si la formule comporte l' emploi de nombreux constituants, on n'hésite pas à supprimer le manquant. Faut-il acheter nos aromates par gros paquets et les doser nous-mêmes ? ou convient-il plutôt de faire exécuter la formule par le potard chaque , fois qu'on veut préparer un litre de liqueur? En principe, nous recommandons ce dernier pro– cédé,.encore que·les doses ainsi achetées coûtent bien trop cher. Mais quand on aura essayé de pré– parer une lique~r courante, de la chartreuse par .exemple, que la liqueur semblera délicieuse, et