1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

,6,·

POUR FAIRE DES LIQUEURS

Cetteméthode comporte dans certains cas diverses modifications: parfois il convient d 'ajouter aux moûts divers sels facilitant la nùlrilion des levutes , parfois il est bon de distiller en pré · sence de certains aromates... D'ailleurs on fait parfois cl 'excellente eau-de-vie avec d'autres matières premières que les fruits : avec du miel • par exeinple. C'est pourquoi nous reproduisons ci-après une série de recettes particulièrement applicables dans tel ou tel cas. Non seulement nous donnons là les procédés pour P.réparer le kirsch véritable par exemple, -en distillant le suc fermenté des cerises, mais nous décrirons le moyen d' obtenir par simple macér?-tion,avec de l'alcool industriel que] conque, un pseudo kirsch , à l'arome rappelant celui du produit véritabl~ . Ceci non point pour inciter à la fraude. Mais pour rendre possible la préparation deseaux-de– vie spéciales même sans alambic, même sans la grande quantité de fruits indispensable. Cognacs et Fines. - La plupart des produits commerciaux vendus sous ces noms sont qua– lifiés « de fantaisie ». C'est dire qu'on les pré– pare avec des alcools de grain ou de betteraves, simplement aromatisés avec des « sauces » spé– ciales diverses. Mieux ne vaut-il nous-même faire la transformation ? A 5 litresd'alcoolà 90 degrés par exempl~, nous ajouterons pour avoir une bonne eau-d e -v~e, une infusion faite en jetant 5 litres d'eau bouillante sur un mélange de :