1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR F.àlRE DES LIQUEURS

que 20kilogrammes de miel par hectolitre d'eau, ce qui donne, après fermentation, un liquide à 8 de~rés d'alcool. Pour bien réussir, il faut éviter de distiller les liquides à plus de 8 à 10 degrés d'alcool et avoir soin d'augmenter la dose d'acide tartrique , que l'on porte à 250 grammes par hec- • tolitre ; -la fermentation rapide et complète s'ob– tient par l'emploi de 150 grammes, par hecto– litre, de sels nourriciers préparés par exemple ~ri mélangeant :

600 grammes 350 250 100

Bitartrate de potasse. . . . Tartrate neutre d'ammoniaque Acide tartrique ; . . . . • . . Phosphate bibasique d'ammoniaque. Sulfate de chaux. . . . . Magnésie . • . . . • . • · · Sel de cuisine • . . • . . . .

50 40 8

Il est bon d'ensemencer le moût avec un peu d'une culture de levure sélectionnée. La levure de Folle blanche est particulièrement recom– mandable ; elle communique à l'eau-de-vie un bouquet spécial de fine champa(J'ne, qui se retrouve à la distillation. L'eau-de-~ie de miel a un goût particulier, mais peu prononcé, que l'on masque ou fait disparaître en mettant, dans l'alambic, un peu de menthe ou de genièvre, ou une pelletée de charbon de bois , ou encore uu litre de crème retirée du lait. Ces substances absorbent ou retiennent les huiles essentielles contenues dal!.S le liquide soumis à la distilla lion. Voici une formule qu'indique M. Derosne 1 pour vieillir l'eau~de-vie de miel. Il suffit a'ajouter par füre de liquide un mélange de :