1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

LES LIQUEURS NATURELLES

~9

Infusion de brou de noix Essences d'amandes amères c.. chou en poudre. • . . Alcali volatil • . . . •

1 centilitre. 1 centigramme. 10 centigrammes . 1 goulle.

Si, par l'emploi du cachou, on n'obtient pas une eau-de-vie suffisamment colorée, on ajoute un peu de caramel liquide. Après un repos d'un ou deux mois, ·l'eau-de-vie ainsi traitée paraît avoir dix ans d 'âge. Kirsch. - Pour fabriquer le kirsch, ou eau– de-vie de cerises (kirsch signifie en allemand cer1se;etkirchvasser eau de cerises) il convi_ent, d après La Nat-ure, d 'opérer ainsi : Les cerises étant cueillies avec soin,on en coupe les queues et on verse les fruits dans un baquet où on les écrase avec un pilon, de manière à concasser une petite partie des novaux, ensuite le tout est versé dans un tonneau "d~ capacité suffisante et rempli aux deux tiers seulement. L'un des fonds de ce tonneau doit être muni d'une portière devant servir, après fermentation, à retirer les fruits. Le remplissage étant ainsi effectué, on bonde sans presser, on laisse fermenter, et quand la fermentation est bien active, on frappe la bonde pour intercepter Je passage de l'air. Au bout de six semaines à deux mois, selon la tem– pérat~re. et ~a capacité du tonneau,. on p_roc ède à la d1shllahon, soit avec un al ambic à feu nu, en ayant soin de garnir le fond de la cucurbite d 'une couche de paille , soit avec un alambic à bain-marie

!