1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

50

POUR l'AJRlll DES LIQUEURS

naire , mais il faut arriver à obtenir, par des distillations successives, un kirsch à 53 degrés centésimaux qui descendra à 50 degrés environ après refroidissement. · Le -kirsch se conserve dans des vases en verre, bonbonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des futailles en frêne, ce bois présentant l'avantage de ne pas colorer le liquide. La première année, on place le kirsch dans une chambre à tempé– rature douce, on recouvre F·ouverture des réci– pients de manière à permettre une légère éva– poration, puis on bouche complètement. On peut, sans distillation, obtenir une sorte de kirsch n'ayant pas absolument le goût du produit véritable, mais s'en rapprochant beau– coup. Pour cela faire macérer dans 5 litres d 'al· cool à 90 degrés, pendant deux oµ trois mois : Noyaux de cerises broyéa (bois et amandes). • . . . . . • liOO grammea. Noyaux d'abricots broyés (bois seulement) • • • • • • • • 100 Prunea~x • • • • • • . • . 100 Passer à l'étamine et mélanger 5 litres d'eau bouillante dans laquelle on fit infuser pendant dix minutes 100 grammes defeuilles fraîches de cerisier. Eau-de-vie de prunelles. - On peut faire avec les prunelles sauvages, si souvent perdues, d'ex – cellentes eaux-de-vie. Voici comment, d'après La Natu1·e, on opère pour cela en Franche-Comté . Il est inutile, pour faire la cueillette, d'attendre · les gelées. La maturité des fruits semble avoir