1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

tH

l..ES LiQUhUfüs NATURELLES

une influence presque nulle sur la qualité de l'eau-de-vie, tandis qu'elle en a une sur le ren– dement. Le même distillateur a pu constater, en effet, dans la même année, que les prunelles cueil- · lies au commencement de la maturité -avaient donné de l'eau-de-vie de meilleure qualité que d'autres cueillies plus tard, avant e~ après les premières gelées. Toutefois, le rendement de celles-ci a été plus élevé. La cueillette se fait à la main; pour aller plus vite, on peut"'}:>lacer sous les buissons, des vans, paniers, draps, etc. , sur lesquels on les fait tomber au moyend'une gaule. Dans ce dernier cas, il faut enlever, au moyen d'un van à main, les feuilles et autres débris de bois tombés avec les fruits. On met fermenter dans des tonneaux en ajoutant une petite quan– tité d'eau (3 litres par double décalitre de pru– nelles). L'addition d'eau se fait tous les deux jours, et permet à la fermentation d'être plus régulière en rendant le foulage plus complet et plus facile. Aussitôt la fermentation terminée, on distille comme pour l'eau-de-vie de marc. L'alcool qui sort de l'alambic est bleuâtre: on le repasse une seconde fois et on obtient une excellente eau-de– vie dont la qualité augmente sensiblement après quelques années de mise en bouteilles. Quelques personnes distillent plus tard. Après la fermentation, le tonneau est fermé herméti– quement ; la chair de la prunelle se détache du , noyau; au bout de trois à quatre mois, on distille · comme précédemment. L'eau de-vie est de qua– lité meil~eure ; elle a un goût de noyau fort pro– noncé. D autres enfin ajoutent du sucre aux pru-