1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR UIRil DES LIQUEURS

nelles pour que la fermentation soit active. La fermentation du sucre produisant l'alcool, il ne résulte que, en opérant ainsi, on obtient une plus gran'de quantité d'eau-de-vie avec un arome moins marqué. Les.rendements ne sont pas bien élevés. Un double décalitre de fruits donne en moyenne trois quarts de litre d'eau-de-vie. En revanclie, les prunelles s'achètent bon marché. Elles ne valent guère que les frais de la cueil- Eau-de-vie de rhubarbe. - M. Truelle con · seille de préparer ainsi le vin de rhubarbe: . On prend 40 kilogrammes de pétioles bien épluchés et lavés, on les coupe en très petits cubes, on les met dans un récipient avec 50 litres d'eau et on les agite trois fois par jour jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, ce qui demande environ huit jours. On jet'te le tout sur un tamis, on recueille le liquide dans un tonneau de gran– deur voulue et l'on ajoute 30 litr'es de sirop fait avec 30 kilogrammes de sucre. On enlève du t amis le résidu formé .ear les pétioles, on le laisse macérer durant deux JOurs avec un peu d'eau en ayant soin de le remuer, puis on l'exprime. On ve rse ce second liquide dans un tonnelet avec le poids de sucre correspondant, et, quand il a fer– menté, on s'en sert pour remplir le vide laissé par le macéré du grand récipient lorsque sa fer– mentation tumultueuse est terminée. Cette fer– mentation se déclare assez vite et dure entre dix et 1uinze jours; on peut l'activer avec une poi– gnée de raisif.ls secs . Le vin préparé de la aorte -qui est trèa appré- lette.

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