1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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cié en Angleterre pour la consommation directe - contient environ 10 °/. d'alcool. C'est dire qu'on peut en retirer J;lar distillation une notable proportion d 'eau-de-vie. Rhum. - Naturellement, il n'est guère pos– sible de préparer chez ùous du rhum véritable, puisque le produit est, nous le savons, préparé dans les colonies en distillant la mélasse fermen– tée de canne à sucre. Mais on peut aisément den– ner à l'alcool ordinaire le goût du rhum, en employant un bouquet a~tificiel o~ « sauce> pré– paré par exemple en fais ant macérer pendant 10 jours :

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1 litre 100 grammes 100

Alcool à 90 degrés. • • . • Ecorce d e chêne pilée (tan) • Cuir torréfié (comme le café) Pruneaux • • • . . . Raisins secs • • . . • Bois de gaïac pulvérisé. Caramel • . . ••• Sirop de sucre . . . . Zeste d'orange • • . .

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250 100 . 5

On filtre et on ajoute à l'alcool à « rhumifi er > en doses variables selon les goûts. Il est bon d'ajouter aussi un peu de rhum véritable. · Eaux-de-vie de sorbes . - Parmi les autres fruits sauvages. dont il est facile de tirer parti en en retirant une bonne eau-de-vie, citons les sorbes. On cueille les baies du sorbier quand ell~s sont mûres, écrit à ce sujetM. Rousset dans les Recettes de la Campagne; on les met dans un haquet, on les écrase avec un pilon et onversede l'eau bouil– lante par-dessus. On remue bien et on lai~se