1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

CHAPITRE III

Les liqueurs de table

Trois méthodes permettent de préparer les liqueurs alcooliques de table. Métlwde par dis– titiation, consistant à faire macérer divers aro– mates dans l'alcool, puis à distiller dans l'alam– bic et à sucrer; c'est le proeédé surtout employé · industriellement, et celui qui passe pour donner les produits les plus fin. Méthode par macéra– tion simple, qui concerne surtout la préparation des ~ ratafias » ; on fait tout bonnement digérer des fruits ou des plantes dans l'alcool, on filtre et on sucre ; c 'est le procédé le plus simple et celui que presque toujours nous préférerops. Méthode par· dissolution, peut-être plus simple encore théoriquement : l'alcool est mélangé avec du sirop de sucre et de doses minimes d'es– sences parfumées diverses ; nous négligeons de parti pris les formules de ce genre, et parce que Ies procluits obtenus manquent souvent de finesse, et surtout parce qu'il est très difficile de se pro– curer en détail les minimes quantités d 'essences dont on a besoin (il R'en faut parfois que quelques

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