1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Abricotine

Ecraser 500 grammes d'abricots épluchés, puis faire cuire dans un demi-litre d 'eau, tamiser, faire digérer la pulpe résiduelle dans un demi-litre d'alcool à 90 degrés, p~ndant quelques jours et filtrer à la chausse. Puis mélanger avec un demi-litre àe vin blanc cuit avec 2 .500 gr ammes de sucre de man ière à obten~ un sir

Ratafla d'abricots

Chauffer dans une bassine à confiture envi– ron 20 litres de bon vin blanc dans lequel baignent une centaine d 'abricots pas 'trop mûrs, bien épluchés. . Dès que le vin commence à bouillir, ajouter 5 kilogrammes de sucre, remuer jusqu'à disso– lution, retirer alors du feu et . ajouter o litres d 'alcool à 50 degrés et 10 à 20 grammes de cannelle. Laisser infuser pendant environ une semaine, décanter la partie claire, filtrer le fond et mettre en bouteilles.