1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FA1RE DES LIQUEURS

Crème de bourgeons de cassis. C'est en février qu'on taille les cassissiers pour l~mr faire donner plus de grappes et moins de branches. Au lieu de laisser perdre tous les rameaux abattus, on peut les utiliser en déta– chant tous les bourgeons frais éclos. ~ On met 1 kilogramme de ces bourgeons dans un bocal contenant 2 litres d'alcool à HO degrés; on peut ajouter une gousse de vanille hachée, mais ce n'est pas indispensable. On bouche et on larsse infuser pendant quelque six semaines. Après tamisage suivi de l'expression des bour– geons restés sur le tamis, on ajoute un sirop pré– paré avec 1 kilogramme de sucre et autant d'eau. Brodwasser. La liqueur de pain connue en Allemagne depuis très longtemps se prépare en faisant macérer pendant quelques jours dans 1 litre d'alcoo l à 90 degrés, 150 grammes de croutes de pain de seigle noir et : Zeste sec de citron •

40 grammes. 25 15 1 1 t

Cannelle. Girofle . Macis. • Cor iandre Anis ..

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On distille, on ajoute 1 litre de sirop conte– nant 400 grammes de sucre, on colore avec du caramel. ·